中新社昆明5月15日電 題：云南美食“摩登粑粑”藏著一段中美佳話

　　中新社記者 韓帥南

　　“我來嘗嘗飛虎隊(duì)最愛的小吃摩登粑粑?！苯眨瑏碜詮V西的資深軍迷陸海鋒一路追尋飛虎隊(duì)曾經(jīng)的足跡來到云南昆明。剛出爐的摩登粑粑軟糯可口、奶香濃郁，他邊吃邊豎起大拇指。

　　“摩登”來自英語(yǔ)“Modern”音譯，有時(shí)髦之意；“粑粑”在云南方言里，泛指各種餅。兩個(gè)詞湊在一起，成為云南極具傳奇色彩的名小吃之一。如今，摩登粑粑幾乎是昆明每家餐廳都能吃到的小吃，這塊誕生于抗戰(zhàn)烽火中的小餅，已成為飛虎隊(duì)記憶在昆明最日常的傳揚(yáng)。

　　1941年，美國(guó)將領(lǐng)陳納德率一批美國(guó)青年組成“中國(guó)空軍美國(guó)志愿援華航空隊(duì)”，遠(yuǎn)赴昆明協(xié)助中國(guó)抗擊日本侵略者，后又飛越駝峰航線運(yùn)輸戰(zhàn)略物資。他們被云南民眾親切地稱為“飛虎隊(duì)”，與中國(guó)結(jié)下的深厚友誼延續(xù)至今。

　　據(jù)云南省飛虎隊(duì)研究會(huì)學(xué)者考證，摩登粑粑的起源與飛虎隊(duì)密切相關(guān)。當(dāng)時(shí)，飛虎隊(duì)隊(duì)員吃不慣昆明的咸味椒鹽餅。當(dāng)?shù)匾粚?duì)做餅的姐妹便結(jié)合美國(guó)傳來的西點(diǎn)工藝，在椒鹽餅基礎(chǔ)上加入黃油和牛奶，經(jīng)煎烙制成外酥內(nèi)軟、奶香十足的粑粑。

　　因這對(duì)姐妹打扮時(shí)髦，美國(guó)飛行員常稱她們?yōu)椤澳Φ桥伞保銓⑦@款餅稱作“摩登粑粑”。

　　而著名作家、美食家汪曾祺在書中記載了另一種說法，“摩登粑粑即烤發(fā)面餅……西南聯(lián)大的女生很愛吃。昆明人叫女大學(xué)生為‘摩登’，這種面餅也就被叫成‘摩登粑粑’?！?/p>

　　無論哪種說法更準(zhǔn)確，摩登粑粑背后是中美飲食文化在特殊年代的碰撞。抗戰(zhàn)時(shí)期，昆明成為中國(guó)大后方，西南聯(lián)合大學(xué)師生、美國(guó)軍人、多民族民眾匯聚于此，多元文化交融激蕩。進(jìn)口面粉、美國(guó)黃油和奶粉，再加上中國(guó)廚師的巧思，疊上“摩登”的時(shí)髦概念，讓摩登粑粑既解了飛虎隊(duì)員的鄉(xiāng)愁，也在昆明街頭扎下了根。如今，外地朋友來嘗摩登粑粑，昆明人總會(huì)一邊遞上餅，一邊講起中美并肩抗戰(zhàn)的故事。

　　陸海鋒說，這些年他在中國(guó)各地追尋飛虎隊(duì)足跡，聽過不少中美軍民之間的感人故事。彼時(shí)，每當(dāng)飛虎隊(duì)?wèi)?zhàn)機(jī)升空迎敵，昆明老百姓都會(huì)奔走歡呼；隊(duì)員們也常把自己的物品送給當(dāng)?shù)匕傩?。“如今，這座城市仍在用各種方式紀(jì)念他們——飛虎隊(duì)紀(jì)念館、飛虎大道、飛虎餐廳、飛虎咖啡、飛虎曲奇……當(dāng)然，還有摩登粑粑?！?完)