走進(jìn)滇藏公路旁的“果拉叢藏家樂(lè)”，一陣悠揚(yáng)的藏族祝酒歌從院子里飄出。一碗碗僅五六根面條的“加加面”被端上桌，食客們笑著用石子計(jì)數(shù)，催促“再加一碗”，樂(lè)此不疲地比拼碗數(shù)，最高紀(jì)錄達(dá)147碗。

　　“沒(méi)吃過(guò)加加面，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)鹽井。”這是西藏自治區(qū)昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)居民當(dāng)?shù)厝艘詾榘恋目陬^禪。

圖為卓瑪拉姆與家人為食客制作加加面。中新網(wǎng)記者 劉冉陽(yáng) 攝

　　加加面，顧名思義就是“不停地加”。它在茶馬古道的鹽糧貿(mào)易往來(lái)中，逐漸成為當(dāng)?shù)厝苏写h(yuǎn)方貴客的特色吃食，至今已延續(xù)近千年。2010年，鹽井加加面被列入西藏自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。果拉叢藏家樂(lè)主人卓瑪拉姆，是這項(xiàng)技藝的傳承者之一。

　　加加面不光吃法特別，風(fēng)味也相當(dāng)獨(dú)特。卓瑪拉姆介紹，加加面多選用小麥面、蕎麥面、青稞面，混入雞蛋充分?jǐn)噭蚝?，再加入用長(zhǎng)在山坡或溝谷的青杠樹(shù)灰制成的堿水反復(fù)揉搓?！斑@是面條筋道彈牙的關(guān)鍵?！?/p>

　　加加面湯底以藏香豬骨為基底，加入鹽井曬制的井鹽，再配上八角、桂皮等香料，小火熬上12個(gè)小時(shí)以上。煮好的面湯顏色清亮，喝一口醇厚香濃。面上的臊子，是用藏香豬后腿肉剁細(xì)后煸炒出香味，再加入湯底調(diào)味而成，肉香裹著鹵香，碰撞出獨(dú)特的咸鮮，還能?chē)L到一絲食材本身的清甜。

　　“如此美味，以前只有當(dāng)?shù)刭F族土司家能夠常吃。普通老百姓只有在過(guò)年和結(jié)婚時(shí)才能吃到?！弊楷斃犯嬖V記者，因?yàn)槊娣鄣脕?lái)不易。

圖為西藏昌都芒康縣納西民族鄉(xiāng)的瀾滄江兩岸，散布著數(shù)千塊古老鹽田?！≈行戮W(wǎng)記者 劉冉陽(yáng) 攝

　　納西民族鄉(xiāng)處于橫斷山脈腹地、瀾滄江河谷，地?zé)o三尺平，任何農(nóng)作物在此只能廣種薄收。幸得瀾滄江邊冒出鹽鹵水，納西族、藏族搭建層層疊疊的鹽田曬制出鹽，與茶馬古道的商旅貿(mào)易，高價(jià)換得些許面粉。

　　1976年滇藏公路通車(chē)后，橫斷山脈的千年阻隔被現(xiàn)代公路打通，內(nèi)地的各類(lèi)生活物資、工業(yè)產(chǎn)品涌入鹽井，而納西民族鄉(xiāng)的鹽巴、牦牛肉、藥材等特產(chǎn)走出大山。

　　當(dāng)面粉不再稀缺，40年前，卓瑪拉姆的父母在滇藏公路旁，用木頭搭起面攤，向來(lái)來(lái)往往的司機(jī)、旅人售賣(mài)加加面，一家人的日子蒸蒸日上。

　　好景不長(zhǎng)，30年前，卓瑪拉姆14歲，父親重病，母親手術(shù)，兩個(gè)姐姐的學(xué)費(fèi)斷了來(lái)源。作為家中最小的女兒，她攥著退學(xué)申請(qǐng)書(shū)，眼淚打濕了作業(yè)，不得不輟學(xué)接管家中瀕臨倒閉的加加面小攤。

　　“阿爸的藥不能停，姐姐的學(xué)費(fèi)得湊齊?！蹦切┠?，天未亮她就得起床揉面，深夜還要蹲在后院洗堆成山的碗。

　　轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2010年，鹽井加加面被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。鄉(xiāng)干部帶著2.5萬(wàn)元安居補(bǔ)助敲開(kāi)了她家的門(mén)，“這是鹽井的名片，得做大！”

　　卓瑪拉姆用這筆錢(qián)將破舊的面攤改建成藏式農(nóng)家樂(lè)，取名“果拉叢”。再后來(lái)，滇藏公路成為熱門(mén)旅游線(xiàn)路，鹽井游客絡(luò)繹不絕。她看到更大的機(jī)會(huì)，于是在政府300萬(wàn)元貼息貸款的幫助下，將農(nóng)家樂(lè)升級(jí)為集餐飲、住宿、文化體驗(yàn)于一體的綜合體?！斑@樓是一碗碗面加出來(lái)的，叫‘加加樓’。”

圖為卓瑪拉姆與果拉叢藏家樂(lè)。中新網(wǎng)記者 劉冉陽(yáng) 攝

　　如今，果拉叢藏家樂(lè)日均賣(mài)面2000碗，年接待游客1.6萬(wàn)人，年收入穩(wěn)定在50萬(wàn)元以上。卓瑪拉姆說(shuō)，“我用8年時(shí)間就還清了貸款?！?/p>

　　富裕起來(lái)的卓瑪拉姆，開(kāi)設(shè)了“加加面公益課堂”，將這門(mén)手藝教給更多人。早些年，當(dāng)?shù)刂挥腥壹蛹用婷鏀偅F(xiàn)在專(zhuān)營(yíng)加加面的餐館已有10多家，這碗小小的面條，成為當(dāng)?shù)靥厣赂划a(chǎn)業(yè)。

　　當(dāng)食客已吃得心滿(mǎn)意足，卓瑪拉姆笑著說(shuō)，“再加一碗吧，越加越幸福?！?/p>