游客正在參加加加面紀(jì)錄挑戰(zhàn)。

加加面吸引游客前來品嘗。

某活動上卓瑪拉姆（左一）與同事一同宣傳推廣制作加加面。

加加面不僅是當(dāng)?shù)厝说男念^好，也吸引著游客前來品嘗。圖由芒康縣委宣傳部提供

　　“沒吃過加加面，就等于沒來過鹽井?！边@句話是芒康鹽井人引以為傲的口頭禪。在滇藏線與川藏線交匯的芒康鹽井，有一種延續(xù)近千年的美食，它以“小碗續(xù)面、石子計(jì)數(shù)”的獨(dú)特儀式，成為藏東飲食文化的鮮活符號。它從養(yǎng)家糊口的家常面食，變成人氣爆棚的地域名片，不僅串聯(lián)起當(dāng)?shù)厝说那楦信c生計(jì)，更成為無數(shù)游客解鎖西藏文化的鑰匙。這就是西藏自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鹽井加加面。

　　獨(dú)特體驗(yàn)感吸引游客紛至沓來

　　來到芒康縣，若沒能坐在鹽井的長桌前，親口嘗過那裹著藏香豬臊子的筋道面，沒體驗(yàn)過“吃完續(xù)面”的熱鬧儀式，沒參與過加加面紀(jì)錄挑戰(zhàn)，那這段旅途便少了最關(guān)鍵的一段精彩。

　　清晨時(shí)分，陽光穿透鹽田的晨霧，自治區(qū)非遺傳承人卓瑪拉姆的鹽井果拉叢農(nóng)家樂已燃起灶火，鍋里煮沸的老鹵咕嘟咕嘟作響，案板上匠人手工揉制著摻有藏雞蛋的面團(tuán)，用精心制作的加加面等待著第一批食客的到來。正午時(shí)分，農(nóng)家樂內(nèi)漸漸開始人聲鼎沸，來自五湖四海的游客圍坐長桌，面前的小碗里碼起來五六根筋道面條，店家穿梭其間，見碗空便即刻續(xù)面，動作麻利如行云流水。桌上，石子隨著碗數(shù)增加不斷累積，時(shí)而響起“再來一碗”的加油鼓勵和游客挑戰(zhàn)紀(jì)錄的歡呼，面香與歡聲笑語交織。在該農(nóng)家樂，每天都在上演著這樣的歡快景象。

　　在旅途中，加加面已然成為滇藏線、川藏線旅游攻略中“不可或缺的標(biāo)志性美食體驗(yàn)”。各大旅游平臺上，關(guān)于加加面的打卡筆記不計(jì)其數(shù)，《舌尖上的中國》等知名美食紀(jì)錄片的頻繁報(bào)道，更讓這道藏地美食的知名度火速傳遍全國。它以“一生必嘗的藏地美食”之名，吸引著全國乃至全球的游客專程到訪鹽井，只為體驗(yàn)“小碗續(xù)面、石子計(jì)數(shù)”的獨(dú)特樂趣。

　　如今的加加面，早已成為藏東飲食文化的標(biāo)志性符號。據(jù)悉，在芒康縣鹽井（納西民族鄉(xiāng)），專營加加面的餐館已有10余家，其中以卓瑪拉姆經(jīng)營的“鹽井果拉叢農(nóng)家樂”最為知名，最多時(shí)，全年接待游客1.6萬余人，賣出30萬余碗加加面。從早年的街邊小攤到如今的藏家樂綜合體，從養(yǎng)家糊口的生計(jì)手段到致富產(chǎn)業(yè)，加加面用近千年的時(shí)間，完成了從地域小吃到全國文化名片的華麗蛻變，成為藏東最具代表性的美食名片之一。作為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它不僅是當(dāng)?shù)厝说那楦屑~帶，更成為連接藏東與外界的文化橋梁。

　　儀式感與風(fēng)味的雙重盛宴

　　而這份讓無數(shù)游客心向往之的加加面，究竟有何獨(dú)特之處？據(jù)悉，它打破了常規(guī)面食的分量與食用方式，將“吃”升華為一場充滿趣味挑戰(zhàn)與文化底蘊(yùn)的沉浸式體驗(yàn)。

　　從分量上看，每碗加加面僅有五六根面條，一口便能吃完，故而當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為“鹽井一口面”。這種“小碗續(xù)面”的形式，既體現(xiàn)了精致與講究，也讓顧客能夠在不斷續(xù)面的過程中，持續(xù)感受食材的純粹風(fēng)味，避免了因一碗面分量過足而產(chǎn)生的味覺疲勞。

　　用餐過程中，“石子計(jì)數(shù)”是極具特色的環(huán)節(jié)。店家會在食客桌前放置一盅石子，每續(xù)一碗面便對應(yīng)放置一顆石子，既直觀統(tǒng)計(jì)食用碗數(shù)，又蘊(yùn)含著“累積福氣”的美好寓意，傳遞著對食客的真誠與熱情。而“筷子橫放表示吃飽”和筷子擺放為“V”字形表示吃得很好、味道絕美的默契暗號，成為加加面用餐儀式中一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

　　除了極具儀式感的用餐模式，加加面的核心魅力當(dāng)然在于其地道醇厚的藏式風(fēng)味。蕎麥面或高筋面粉與藏雞蛋充分混合，加入青杠樹灰制作的堿水反復(fù)按揉，這是加加面彈牙口感的核心秘訣；湯底需以藏香豬骨為基底，加入鹽井曬制的井鹽和八角、桂皮等香料，小火慢熬12小時(shí)以上，直到骨香與鹵香深度融合，這是湯色清亮卻滋味醇厚的關(guān)鍵；藏香豬后腿肉被剁成細(xì)小的臊子，經(jīng)煸炒后加入湯底調(diào)味，肉香與鹵香碰撞出獨(dú)特的咸鮮風(fēng)味，還帶著一絲食材特有的清甜，這是臊子香味獨(dú)特的靈魂。從和面到盛碗，整個過程堅(jiān)持著流傳下來的詳細(xì)步驟和傳統(tǒng)配料，確保每一碗面都風(fēng)味純正、口感穩(wěn)定。

　　而極具挑戰(zhàn)性的“加加面比賽”活動，更是讓吃面過程充滿了趣味性，吸引著無數(shù)食客踴躍挑戰(zhàn)，破紀(jì)錄者可享受終身免費(fèi)吃面的福利，這一規(guī)則大大激發(fā)了食客的參與欲，成為極具傳播性的話題點(diǎn)，讓加加面從單純的美食，轉(zhuǎn)變?yōu)閹Я髁康奈幕w驗(yàn)項(xiàng)目。據(jù)悉，目前最高挑戰(zhàn)紀(jì)錄是147碗。

　　從溫飽到富足的生活蛻變

　　于當(dāng)?shù)厝硕?，加加面也早已超越了“養(yǎng)家糊口的家常面食”的初始定位，成為改變家庭命運(yùn)、筑牢生活根基的“致富面”。

　　作為自治區(qū)級非遺傳承人、芒康縣“婦女致富帶頭人”的卓瑪拉姆，于2010年開辦鹽井果拉叢農(nóng)家樂，憑借著正宗的加加面風(fēng)味和熱情的服務(wù)，逐漸積累了口碑。2012年，在各級政府的支持下，她采用“民族特色餐飲+鄉(xiāng)村旅游接待”的經(jīng)營模式，生意日益紅火。2017年，通過貸款300萬元、自籌160萬元翻建了農(nóng)家樂，將其升級為綜合型的民族特色餐飲店，經(jīng)營規(guī)模大幅擴(kuò)大，最多時(shí)日接待游客達(dá)300余人。

　　如今，卓瑪拉姆的餐飲店全年接待游客數(shù)不勝數(shù)，賣出的加加面更是不計(jì)其數(shù)。從2017年至2024年，每年收入均能穩(wěn)定在60萬元以上，經(jīng)濟(jì)收入的提升，直接改善了家庭生活條件，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的增收致富。

　　不僅如此，借助加加面帶來的收益，卓瑪拉姆長期雇傭當(dāng)?shù)厝罕?，帶動幫?0戶貧困戶共同增收致富，讓更多家庭通過這碗面改善了生活。

　　加加面帶來的收益，不僅體現(xiàn)在物質(zhì)生活的改善上，更體現(xiàn)在社會地位的提升。卓瑪拉姆憑借經(jīng)營加加面取得的成績，多次獲得全區(qū)各級黨委、政府的嘉獎：被評為2016年度民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范個人；2023年，當(dāng)選為全國十三屆婦聯(lián)代表；2024年，“鹽井果拉叢農(nóng)家樂”被自治區(qū)商務(wù)廳認(rèn)定為第二批“西藏老字號”，成為芒康文旅的金字招牌；2025年，榮獲西藏自治區(qū)第六屆勞動模范榮譽(yù)稱號。

　　在芒康縣，像卓瑪拉姆這樣依托加加面發(fā)展致富的家庭還有很多。對于更多經(jīng)營加加面的家庭而言，這碗面不僅讓他們增收致富，更讓他們在傳承傳統(tǒng)文化的過程中，找到了自身的價(jià)值。他們中，有返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕人，有世代傳承的老手藝人，還有曾經(jīng)的貧困戶，憑借著一碗碗加加面過上了富足生活。對于這些家庭而言，加加面早已不是簡單的食物，它是改善生活的經(jīng)濟(jì)支柱，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的堅(jiān)守者。

　　政策扶持加加面?zhèn)鞒信c發(fā)展

　　“加加面的傳承與發(fā)展，還需推動加加面事業(yè)向‘現(xiàn)代化’‘品牌化’轉(zhuǎn)型，持續(xù)提升產(chǎn)業(yè)附加值，讓大家真切意識到傳承加加面從來不只是謀生的手段，更是一份兼具前景的文化事業(yè)?！泵⒖悼h文化和旅游局黨組副書記、局長葉聰表示，為了支持鼓勵加加面事業(yè)蓬勃發(fā)展，該局積極采取措施，精準(zhǔn)扶持，通過提供安居補(bǔ)助、貼息貸款等方式，幫助傳承人改善經(jīng)營環(huán)境，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，降低創(chuàng)業(yè)門檻，為年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件。如早年為傳承人卓瑪拉姆送去2.5萬元安居補(bǔ)助，支持她將破舊面館改建成藏式農(nóng)家樂；后續(xù)又提供300萬元貼息貸款，助力她把農(nóng)家樂升級為集餐飲、住宿、文化體驗(yàn)于一體的綜合體。

　　同時(shí)，當(dāng)?shù)卣鲃訉⒓蛹用婕{入?yún)^(qū)域文旅發(fā)展推廣重點(diǎn)，通過文旅融合拓寬傳承路徑，將其與鹽井千年鹽田、高原葡萄美酒等特色資源深度綁定，打造“千年鹽田+葡萄美酒+加加面”特色文旅線路，大幅提升產(chǎn)業(yè)附加值。

　　“人才培育是保障傳承活力的核心所在，也是讓年輕人扎根的關(guān)鍵?！比~聰介紹，在芒康縣，加加面各級傳承人主動扛起責(zé)任，開設(shè)“加加面公益課堂”和“非遺傳承培訓(xùn)班”，毫無保留地向村民傳授和面、熬湯、炒臊子等核心技藝，既讓更多人掌握了安身立命的本領(lǐng)，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲備了充足人才。在此基礎(chǔ)上，當(dāng)?shù)卣€通過政策引導(dǎo)為學(xué)會技藝的學(xué)員提供創(chuàng)業(yè)支持，從手續(xù)辦理到經(jīng)營指導(dǎo)全方位幫扶，催生了更多加加面專營店與配套民宿，逐漸形成規(guī)模效應(yīng)顯著的產(chǎn)業(yè)集群，如今鹽井周邊已發(fā)展出10余家加加面專營店。

　　從養(yǎng)家糊口的家常面到帶動鄉(xiāng)村振興的致富面，鹽井加加面的千年歷程，是一部傳統(tǒng)文化堅(jiān)守與創(chuàng)新的發(fā)展史。它在政府的支持、傳承人的堅(jiān)守、年輕人的加入中，走出了一條成功之路。未來，隨著“現(xiàn)代化”“品牌化”進(jìn)程的不斷推進(jìn)，這碗小小的加加面，必將走向更廣闊的舞臺，讓更多人感受到藏地美食的魅力與傳統(tǒng)文化的生命力。